電子面團拉伸儀采用了電子傳感器測定拉伸阻力，它是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果。
一、工作原理：
在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。
放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。
二、功能特點：
1、抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑；
2、封閉式圓弧外形，具有防塵保溫之功能，外觀美麗穩重大方；
3、同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比差異；
4、結果保Access數據庫格式，方便查閱；
5、電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠；
6、程序自動零點校準，自動啟動繪圖；
7、計算機采集，分析數據，簡潔高效。
電子面團拉伸儀由于過去標準測試方法采用的儀器采用機械式工作原理、測試精度、測試效率以及產品的維護保養都存在一定的問題。隨著科學技術的不斷發展計算機在糧食檢測行業的普及應用，采用先進的電子式粉質儀和拉伸儀代替沿用幾十年的機械式粉質儀和拉伸儀是科技發展的必然趨勢。
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